Inspirado na trilogia - azeite, pão e vinho - D'Olive é um elogio e um reconhecimento da dieta mediterrânica. A forte aposta nos produtos hortícolas, como é tradição na dieta mediterrânica, é visível na carta do D'Olive. Em cada prato principal não constam acompanhamentos comuns como o arroz e/ou a batata frita.No D'Olive, os visitantes encontrarão uma dieta que privilegia os legumes, os vegetais, o azeite como gordura principal, o consumo de peixe, a pouca utilização de lacticínios e o uso de ervas aromáticas. Também dão atenção especial à sociabilidade à mesa, quer em reunião com família quer com os amigos.